Carne di Marchigiana

La Carne Marchigiana, molto apprezzata e diffusa in italia, è considerata come una delle migliori del mercato. Un tipo di carne perfetta per molti tipi di tagli, gustosa e marezzata al punto giusto.

Carne di Marchigiana: origine

La carne di Marchigiana è di origine meticcia, difatti i bovini marchigiani derivano dall’incrocio tra il bovino Podolico autoctono e il bovino asiatico, noto anche come quello dalle grandi corna, arrivato in Italia nel VI secolo d.C. con le invasioni barbariche. Il bovino marchigiano è impiegata come razza da lavoro.

Fu dai successivi incroci con altre razze, come la Chianina, che sono iniziati a nascere bovini di con una migliore muscolosità, un mantello più bianco, una testa più leggera e corna più corte.

Fu dal 1928 che i bovini marchigiani passarono dall’essere una razza da lavoro a una di carne. La razza marchigiana è ampiamente diffusa in Italia e in particolari nelle seguenti regioni: 

• Marche
• Lazio
• Abruzzo
• Campania

Dagli anni ‘70 la razza marchigiana è stata poi esportata anche all’estero.

Carne di Marchigiana: taglio 

I tagli possibili della Carne di Marchigiana sono i seguenti:

• Lombata
• Costata
• Filetto
• Fesa
• Samone
• Sottofesa
• Girello
• Campanello
• Muscolo posteriore

Caratteristiche della Carne di Marchigiana

La carne marchigiana è considerata come una delle migliori, è di ottima qualità. È una carne rosata, tenera, marezzata al punto giusto. Inoltre, vanta del riconoscimento IGP per la carne bovina in Italia con la denominazione “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale” e possiede il marchio 5R.

Carne di Marchigiana: valori nutrizionali

La carne di Marchigiana ha un’alta percentuale di proteine e basso colesterolo. 

Per 100 gr di prodotto, questi sono i valori nutrizionali:

• Energia174 Kcal / 726 Kjoule.
• Grassi10.2 g. saturi: 5.1 g.
• Carboidrati 0 g. di cui zuccheri: 0 g.
• Proteine20.1 g.
• Sale1 g.

Modalità di cottura della Carne di Marchigiana

Ci sono vari modi in cui può essere preparata la carne di Marchigiana, ovvero:

• Arrosto
• Bistecca 
• Ai ferri
• Al tegame
• Scaloppine
• Stufati
• Spezzatino
• Bollito
• Ragù
• Fritta e impanata
• Cruda (carpaccio)

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