Carne di Rubia Gallega

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La carne di Rubia Gallega è considerata una delle più pregiate per la sua qualità e il suo sapore. La razza è originaria del Nord - Ovest della Spagna.

Carne di Rubia Gallega: origine

Originaria della Galizia, regione autonoma situata al Nord - Ovest della Spagna, la Rubia Gallega è una razza bovina autoctona. È considerata una delle carni più pregiate proprio per la sua qualità organolettiche e nutrizionali. 

La particolarità di questa razza bovina è il suo allevamento libero al pascolo e di una dieta di erba, foraggi e prodotti locali, come mais, rape e carote. Un altra caratteristica di questa carne è che le mucche devono aver superato gli 8 anni di età e il motivo è che raggiungono una marezzatura perfetta. 

Ogni fase della filiera di questo bovino è seguita con attenzione e cura. 

Carne di Rubia Gallega: taglio 

Il taglio ideale per questa carne è la costata. Si ricava dalla parte anteriore della lombata di bovino, subito dopo il collo.

Gli altri tagli maggiormente utilizzati sono il controfiletto e il filetto.

Caratteristiche della Carne di Rubia Gallega

La Rubia di Gallega è una carne con delle caratteristiche molto particolari, difficili da trovare in altre razze. Una di queste è il dolce cappotto di grasso dorato che la riveste. Queste peculiarità la rendono una carne dal sapore molto gustoso, tanto da affermare che sia difficile da dimenticare. 

Sia le tecniche adoperate per l’allevamento che la macellazione (la quale avviene dopo più di 8 anni), permettono al bovino di crescere e svilupparsi in modo adeguato, rispettando la normale crescita fisiologica. Allo stesso modo anche l’ingrassamento del bovino avviene in modo naturale. 

Carne di Rubia Gallega: valori nutrizionali

Per 100 gr di Rubia Gallega, sono 229 cal, di cui il 66% è di grassi e il 34% di proteine. Come tutte le carni rosse, va consumata con parsimonia. 

Modalità di cottura della Carne di Rubia Gallega

La bistecca di ruba gallega alla griglia si dice che abbia un sapore indimenticabile. L’ideale è una cottura media al sangue. 

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