Carni Francesi
Le carni francesi hanno la particolarità di essere molto magre, sono quelle che troviamo al supermercato, molto belle da vedere dal colore rosso intenso e prive di grasso. La Francia, sebbene sia il primo paese esportatore di carne in Europa, non primeggia per il tipo di allevamento. Difatti, i bovini francesi non si differenziano troppo dalle altre razze per qualche caratteristica in particolare.
Gli allevamenti
L’allevamento dei bovini ancora oggi è uno dei punti cardine dell’economia francese. In questo paese vengono allevati bovini, suini, ovini e caprini che permettono un produzione di carne pari a 1.880 milioni di tec (tonnellata equivalente carcassa).
In merito invece alla caratteristica della carne, questa si differenzia per una muscolatura molto grassa. Questo è un tipo di bovino che ingrassa molto rapidamente, prende quasi 1 kg al giorno. I bovini francesi crescono molto velocemente e sono molto adatti all’allevamento.
La Francia, inoltre si caratterizza come il primo esportatore di bovini vivi. Questa è una delle norme che riguardano la Francia, i bovini arrivano vivi in Italia e poi lì vengono macellati e sezionati.
A rendere di qualità la carne francese non è la sua provenienza, ma la dieta seguita dai bovini. Più seguono un’alimentazione pulita, più crescono in modo sano.
La loro dieta è composta principalmente da vegetali, integratori minerali, erba fresca alternati con foraggi come erba medica, cereali, grano e altre colture proteiche.
Le razze
Le razze principali francesi sono due:
- Limousine
- Charolaise
Limousine
Questa razza di bovino francesce è originaria della regione di Limousin - Francia Sud - occidentale. In Italia viene principalmente considerato come vitello da ristalo per l’ingrasso e il macello, sia come allevamento che per la riproduzione da inserire nella linea vacca - vitello.
La particolarità della razza Limousine è il mantello di colore rosso, un’altezza media di 145 cm al garrese e un peso medio che va dai 1100 kg per i tori, ai 650 kg per le vacche.
Questa è una razza con pelle sottile, testa leggera corta e ampia e scheletro leggero.
La limousine è una razza fertile, adatta alla produzione di latte e carne.
Charolaise
Una razza di bovino francese molto apprezzata dagli allevatori per le sue caratteristiche docili e per la sua adattabilità ai diversi sistemi di allevamento e climi.
Il carattere docile di questa razza francese, permette una migliore movimentazione degli animali negli allevamenti di tipo estensivo, ovvero un sistema di allevamento secondo la linea vacca - vitello. Una caratteristica pregevole di questa razza è quella di essere un eccellente pascolatrice.
Un’altra particolarità della charolaise è la capacità d'ingestione di foraggi grossolani e di scarsa qualità.
In Italia, i bovini di razza Charolaise vengono allevati soprattutto nelle regioni Sicilia, Lazio e Sardegna.
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