Reale di Carne
Il taglio Reale è un taglio di carne bovina formata da muscoli duri, difatti per questo motivo è classificabile come uno di seconda categoria.
Reale di carne: da dove si ricava
La bistecca di reale si ricava dalla parte anteriore del Bovino e si trova all'altezza del collo dell'animale, vicino alla Lombata.
Reale di carne: come si presenta
Il taglio reale di carne è composto da due muscoli: l'intercostale (Intercostales) e il gran dorsale (Latissimus dorsi). Tra le sue caratteristiche c’è quella di essere semigrasso, ma il più dipende dalle caratteristiche dell’animale.
Reale di carne: come si cucina
Adatto a cotture dirette quali griglia o barbeque. Notoriamente tra i tagli più marezzati. Questo tipo di carne ha un sapore molto gustoso, ma è inadatto a realizzare bistecche o costate. È perfetto invece per i spezzatini, macinati, polpette, brodi e stracotti.
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