Flap steak di Carne
La Flap steak di Carne è un ottimo taglio da gustare al sangue, sottile e privo di grasso. Molto saporita grazie all’elevato grado di marezzatura.
Flap steak di carne: da dove si ricava
Conosciuta in Italia come bavetta, la Flap steak di carne è un taglio eccezionale, che si ricava dalla pancia del bovino. Nel dettaglio viene prelevato dai muscoli dell’addome o dal torace inferiore. Il sapore è molto succulento e perfetto per essere grigliato o cucinato a fettine.
Questo taglio di carne è più fibroso rispetto alle altre parti ma è tenerissimo e ha un sapore dolce.
Flap Steak di carne: le caratteristiche
La Flap di carne, è un taglio molto spesso sottovalutato, nonostante il suo sapore gustoso e saporito. Presenta la classica forma a boomerang e in tutto il mondo viene preparato in varie modalità: bistecche, tagliate, scaloppine e straccetti.
Questo taglio di carne se tagliato nel modo giusto e cotto con la tecnica opportuna, diventerà una vera prelibatezza. Non essendo un taglio tenero, per ammorbidire le fibre muscolari e non fare asciugare troppo la carne, è consigliabile usare la marinatura.
Differenze tra Flap e Flank steak
Questi due tagli di carne spesso vengono confusi, ma non sono uguali. La Flap è detta bavetta grande e si ricava dalla zona corrispondente alla zona della pancia. E’ fibrosa, ma tenera ed è consigliabile la cattura media.
La Flank Steak, invece, è detta bavetta piccola e presenta una forma appuntita. Viene ottenuta isolando il muscolo retto dell'addome.
Flap Steak di carne: come si cucina
Per questo tipo di bistecca è consigliata una cottura media per la presenza di una fibra muscolare importante. Per questa sua caratteristica è ideale per essere cotta sulla griglia, per condire tortillas o per tagliare.
La cottura di questo taglio di carne richiede un calore tenue e prolungato nel tempo. Occorre girarla ogni paio di minuti per raggiungere la giusta temperatura interna.
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