Skirt Steak di Scottona Italiana di Charolaise Pantano Carni

Skirt Steak di Scottona Italiana Charolaise o anche conosciuta come diaframma dal colore rosso intenso e con una carne molto compatta. Viene apprezzate da tutti i consumatori per il suo gusto estremamente delicato ed essendo un taglio molto sottile si consigliano cotture al sangue o medie magari dopo marinature o speziature.

Taglio anatomico:

La Skirt Steak o diaframma  si ricava in prossimità delle ultime costole e dello sterno dell'animale ed è il muscolo che ha la funzione di sostenere gli organi interni; è un taglio di carne stretto, abbastanza sottile, piuttosto lungo e ricco di succhi che in cottura trasmettono il sapore alla carne. 

Si presta a cotture veloci e quindi lo consigliamo mangiato al sangue. 

Ha un sapore intenso e persistente che difficilmente si dimentica . Come per la flank e la flap steak è adatto a marinature e speziature (RUB).

Tipi di cotture indicate:   

Barbecue

 Piastra

 Padella

Razza:

La razza Charolaise, originaria della regione di Charolles in Francia, è oramai presente e diffusa in tutto il mondo. 

Il suo mantello di color bianco latte e il suo garrese molto ampio sono le caratteristiche che contraddistinguono questa razza. Apprezzata sempre di più per il suo gusto delicato e per la sua capacità di mettere massa velocemente la rendono perfetta per la produzione di carne.

Il carattere mite e il facile adattamento a qualsiasi territorio la rendono perfetta per allevamenti in stalla.

Il genere più apprezzato di questa razza è il maschio, precisamente il vitellone poichè sviluppa filetti di grande dimensione, formando così una T-bone di perfetta conformazione.

Adatta a quasi tutti gli utilizzi ed ampiamente diffusa nel territorio italiano questa carne è ormai entrata tra i must degli allevatori/consumo.

Molto simile alla Blonde d'Aquitaine per aspetto e gusto adatta al consumo cruda, a cotture espresse o sottoforma di semi lavorati quali Hamburger, Rollè, polpette ecc.

Il Vitellone è il bovino  maschio adulto di età inferiore ai 24 mesi. La su a crescita è più rapida rispetto alla scottona; la sua fibra muscolare è più spessa e più ci avviciniamo ai 24 mesi di età più la sua muscolatura si intensifica ecco perchè il migliore in assoluto è tra i 18 ed i 20 mesi peso permettendo.

La sua carne è di un colore rosso chiaro, si presenta compatta ed il suo sapore accontenta tutti i palati.

Adatto a frollature medie ed a cotture di ogni tipo.

Conservazione spedizione: 

Il prodotto è venduto in confezione sottovuoto e va consumato previa cottura. Conservare a 0/+2.

Fresco e Sottovuoto