Brisket di Black Angus Italiana Pantano Carni

Il Brisket o punta di petto è uno dei muscoli più difficili da lavorare di tutto il bovino. In Italia è conosciuto solo da pochissimi anni e solo ora si comincia a trovare sotto la denominazione di "punta di petto". L'unico piatto che si può ricavare e dalla quale prende il nome questa lavorazione è il "Brisket" ,che fa parte della triade dei piatti intoccabili del'american barbacue insieme "pulled pork" e "pork ribs". Come dicevamo è un taglio molto complesso da lavorare essendo un muscolo molto utilizzato  dal bovino e risulta molto tenace data la sua collocazione tra le zampe anteriori dell'animale. 

Ha bisogno di una cottura di oltre 8 ore per tagli anatomici di peso intorno ai 6/7 kg ma può arrivare fino a cotture di 14 ore per tagli più grossi. Ne esistono varie ricette che si differenziano per rubbatura ( speziatura) più o meno semplici di cui il più famoso è sicuramente il "texas brisket" che viene speziato esclusivamente con sale e pepe; In altre ricette non si superarno comuqnue le 4/5 spezie.

Tipi di cotture indicate:   

Barbecue

 Forno + BBQ

Conservazione spedizione: 

Il prodotto è venduto in confezione sottovuoto e va consumato previa cottura. Conservare a 0/+2.

Fresco e Sottovuoto