Spalla di maiali allevati allo stato brado ed alimentati in maniera naturale senza l'uso di mangimi industriali. La nostra Spalla viene stagionata per 18 mesi.
Spalla di maiale stagionata Torrebrado
360,00 €
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Spalla di maiali allevati allo stato brado ed alimentati in maniera naturale senza l'uso di mangimi industriali. La nostra Spalla viene stagionata per 18 mesi.
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La Spalla Stagionata Torrebrado è ricavata dalle zampe anteriori dei nostri suini allevati allo stato brado. Le nostre spallette stagionano fino a 18 mesi.
Le zampe fresche una volta selezionate vengono lavorate partendo dalla loro salagione ovvero vengono abbondantemente cosparse manualmente di sale e lasciate così riposare per circa 3 giorni. Terminata questa fase vegono spazzolate e lavate per rimuovere il sale in eccesso e controllate per riscontrarne eventuali difetti. Vengono quindi ricoperte con un mix selezionato di spezie e lasciate asciugare per 7/10 giorni.
Terminata l' "asciugatura" parte una prima fase di stagionatura che dura circa 3 mesi fino al controllo della qualità e lo stato del salume; si passa quindi alla "stuccatura", dove le parti muscolari vengono ricoperte con una miscela scelta (in genere a base di grasso di maiale ed altri ingredienti che variano secondo la tradizione e le abitudini); si da quindi il via alla seconda ed ultima stagiontura che varia, a seconda della dimensione, tra i 12 ed i 18 mesi.
La stagionatura della nostra spalla avviene, oltre i 500 m.s.l. a Preci in provincia di Perugia, in appositi telai all'interno di locali adatti che sfruttano solo la ventilazione naturale senza l'ausilio di alcuna ventilazione forzata; Questo fa in modo che i profumi dell'ambiente circostante penetrino nel salume consentendogli di assumere caratteristiche organolettiche uniche.
Ideale come antipasto , come secondo o come spuntino durante la giornata magari accompagnato a della focaccia calda o a del pane casereccio. Consigliamo di taglairlo al coltello per esaltarne meglio il sapore.
Conservare il prodotto in un luogo fresco ed asciutto; una volta avviata coprirla con della pellicola trasparente.
Temperatura ottimale di servizio tra 10-14 gradi.
Ingredienti: Spalla di suino, sale, spezie e consevante E252.
VALORI NUTRIZIONALI PER 100g di DI PRODOTTO:
Valore Energetico: 238Kcal / 994kJ
Grassi: 18g
di cui saturi: 6,1g
Carboidatri: 0g
di cui zuccheri: 0g
Proteine: 28g
Sale: 6,0g
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