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Costata di Buey di Wagyu full blood vista frontale
certificato old special beef
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Costata di Buey di Wagyu full blood

Costata di Buey di Wagyu Full-Blood allevata in Germania.

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Scheda tecnica

Brand Selezione Dettajo
Tipologia Bovino
Preparazione Cucina tu
Marezzatura steak steak steak
Frollatura steak steak
Prezzo steak steak steak

Guarda la differenza

Dettajo Altri siti
Freschezza Carne fresca Carni perlopiù surgelate
Selezione Capo proveniente da allevamento selezionato in esclusiva oppure pezzo unico Capo spesso proveniente da allevamento intensivo
Lavorazione Lavorata al momento Carne quasi sempre già tagliata

Descrizione

Costata di Buey di Wagyu puro sangue di grandissimo pregio e rarità. Marezzatura molto elevata grado 11 e carne dal sapore unico. Vi manda fuori di testa. Una Wagyu con osso, roba dell'altro mondo!

Taglio anatomico

La costata è il taglio più saporito di tutta la lombata, si distingue dalla T-bone per l'assenza del filetto e per la posizione anatomica, all'altezza delle costole, da cui deriva il suo nome. .

Razza

Il Buey di Wagyu è una puro sangue proveniente dalla Germania e nasce dall'importazione dei migliori embrioni Wagyu presenti al di fuori del Giappone.  Bue nato, allevato e macellato in Germania. STORIA DELLA RAZZA WAGYUWagyu è una parola che si compone da due ideogrammi giapponesi “WA” (和), che significa Giappone, e “GYU” (牛), che vuol dire manzo; Il significato finale è quindi “manzo giapponese”.  Con il termine Wagyu si intende l'insieme di tutte le razze allevate in Giappone o queste stesse razze allevate in altri paesi. Il 90% di tutti i wagyu è di genetica "japanese black" mentre il rimanente  10%, che però non può essere esportato,  si suddivide in 5 razze tra cui la "japanese brown", "japanese shorthorn" ,  "japanese polled",  "Kuchinoshima" (meno di 100 esemplari) e la "Mishima". A seconda dei luoghi di allevamento le razze prendono il nome delle prefetture ( regioni) esattamente come avviene in Italia ( es. Marche=Marchigiana, Piemonte= Piemontese). Oltre a questa suddivisione alcune aziende ,per differenziarsi nel mercato delle carni, hanno creato dei marchi che oggi sono conosciuti in tutto il mondo come ad esempio la KOBE® , creando dei disciplinari molto rigidi per garantire la miglior qualità possibile. La classificazione delle carni Wagyu, a differenza di tutte le altre carni del mondo, avviene con un metodo differente suddiviso in 10 parametri di valutazione, la cui media alla fine darà un risultato che va da 1 a 5 ed un giudizio sulle forme dell' animale che va da A a B. Incrociando questi due parametri si avrà il valore complessivo di quel bovino, dove B1 è il peggiore e A5 è il migliore. Il principale criterio di valutazione è sicuramente la marezzatura intramuscolare (BMS); quindi per avere il valore A5 la carne non potrà avere un punteggio per la marezzatura inferiore a 9 BMS su 12. I capi inoltre non vengono mai separati per evitare stress; vengono spazzolati ogni giorno a mano , come da disciplinare, con guanti di crine in modo da evitare malattie della pelle e contratture muscolari nei mesi più freddi. La loro alimentazione a base di orzo, riso e grani è in parte il segreto per la qualità di questa carne; un altro elemento essenziale è il luppolo ed al contrario di quello che si pensa ,  che i bovini bevano birra, in realtà è il luppolo stesso che durante la masticazione rilascia un enzima in grado di accelerare il processo di immagazzinamento dei grassi intramuscolari, questo unito alla genetica dell'animale ed all'ambiente in cui crescono fanno di questa carne la migliore del mondo. I bovini, quasi sempre scottone, fanno una vita molto salutare, e le loro carni dal colore rosa chiaro e quasi completamente bianche , per le infiltrazioni di grasso, si contraddistinguono molto facilmente. Il gusto è molto delicato tanto da essere apprezzato da tutti. Non ha bisogno di particolari lavorazioni o condimenti l'unico abbinamento in sostituzione del sale è la salsa di soia. Il grasso dalla sconcertante scioglievolezza, con un punto di fusione intorno ai 27° gradi, ha dato vita alla famosa frase " la Wagyu non si cuoce ma si scalda". Esistono 3 tecniche di cottura differenti per questa strepitosa carne la prima è il "taglio kobe" che consiste nel formare piccole strisce rettangolari di carne e scottarle per qualche secondo sulla teppanyaki (classica piastra giapponese); la seconda è la cottura al cannello adatta principalmente a preparazioni quali sushi, sashimi e tartare scottati per qualche secondo sulla superfice per dargli un'aroma più intenso; la terza è la cottura sui carboni chiamati "steel", per il loro colore grigio che si sviluppa durante la combustione, e dalle proprietà eccezionali poichè bruciano a temperature molto elevate e per molto a lungo. Anche in questo caso la cottura è di pochissimi minuti ed il taglio più adatto è la Bistecca disossata che viene servita a cubetti di forma perfetta.

Tipi di cotture indicate   

 Forno + BBQ Barbecue Piastra.

Conservazione spedizione 

Il prodotto è venduto in confezione sottovuoto e va consumato previa cottura. Conservare a 0/+2. Fresco e Sottovuoto 

Domande Frequenti

Sul prodotto

In frigorifero nel suo sottovuoto fino alla data di scadenza dell'etichetta oppure direttamente nel freezer sempre nel suo sottovuoto. La durata della conservazione congelata dipende dal tipo di freezer.

La carne arriva confezionata sottovuoto: ciò garantisce una conservazione in frigorifero fino a 14 giorni. Ogni prodotto ha un’etichetta con la data di confezionamento e di scadenza.

La carne viene confezionata in sacchetti alimentari trasparenti sottovuoto. Per alcune preparazioni il prodotto viene avvolto in carta alimentare e poi confezionato sottovuoto in sacchetti trasparenti alimentari.

Le nostre carni sono tutte fresche e lavorate al momento dell’ordine, quindi possono essere tranquillamente congelate, lasciandole nella loro confezione sottovuoto.

In base al tipo di carne puoi scegliere cotture differenti. Tagli di carne senza osso: piastra/padella ben calda, barbecue con brace alla massima temperatura. Tagli di carne con osso: piastra/padella ben calda, al barbecue con brace alla massima temperatura. Cottura in Reverse searing: consiste in una lunga cottura in forno ad una temperatura di circa 50° seguita da una breve cottura, su piastra/padella o barbecue, ad altissima temperatura per ottenere la reazione di Maillard.

Spedizione

La merce viene spedita confezionata sottovuoto, in scatole isotermiche con gel refrigerato. Le spedizioni partono dal lunedì al mercoledì e vengono effettuate tramite corriere espresso. La consegna per tutto il territorio nazionale avviene in 24/48 ore; per le isole e zone particolari può arrivare a 72 ore.

Ai sensi dell’Art. 59 del Decreto Legislativo del n. 206/2005 (cosiddetto codice del consumo) e successive modifiche ed integrazioni, il diritto di reso è espressamente escluso per i prodotti venduti nel nostro sito www.dettajo.it trattandosi di alimentari freschi che per propria natura rischiano di deteriorarsi o scadere. Il diritto di recesso è ammesso fino all’evasione dell’ordine; successivamente si segue quanto descritto in precedenza.
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Il meglio della carne da tutto il mondo

Esplora l'eccezionale varietà di carni provenienti da tutto il mondo. Dalle succulente bistecche americane, al wagyu giapponese, simbolo di lusso e raffinatezza, ogni taglio è una promessa di eccellenza. Lasciati guidare dai sapori autentici e dalle tradizioni di ogni terra, trasportando il tuo palato in un viaggio gastronomico senza confini.

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Chi siamo

Dettajo nasce dalla volontà e dall’idea dello chef Stefano Di Donna. Titolare del ristorante di successo Passatempo BBQ e forte di un'esperienza decennale nella ricerca e selezione di carni pregiate, è mosso dall’idea di condividere le sue rarità con tutti i clienti che lo seguono da ogni dove!

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