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Filetto di Rubia Gallega vista frontale
Filetto di Rubia Gallega vista inclinata
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Filetto di Rubia Gallega vista frontale
Filetto di Rubia Gallega vista inclinata

Filetto di Rubia Gallega

Filetto di Rubia Gallega allevata in Spagna.

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38,00 €
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Scheda tecnica

Brand Selezione Dettajo
Tipologia Bovino
Preparazione Cucina tu
Marezzatura steak steak
Frollatura steak steak steak
Prezzo steak

Guarda la differenza

Dettajo Altri siti
Freschezza Carne fresca Carni perlopiù surgelate
Selezione Capo proveniente da allevamento selezionato in esclusiva oppure pezzo unico Capo spesso proveniente da allevamento intensivo
Lavorazione Lavorata al momento Carne quasi sempre già tagliata

Descrizione

Filetto di Rubia Gallega pregiatissimo, una vera rarità. Per apprezzare al meglio questo filetto più unico che raro vi consigliamo di utilizzarlo a crudo per la preparazione di una fantastica tartare o di un saporito carpaccio. Il sapore tipico di questa carne è dato dalla particolare alimentazione e allevamento allo stato brado che hanno le rubia gallega da noi selezionate. Vacca nata, allevata e macellata in Spagna.

Taglio anatomico

Il Filetto è il taglio più conosciuto al mondo e per alcuni anche il più pregiato; si ricava dalla lombata ed  è sicuramente il taglio più tenero di tutto l'animale. E' molto versatile ed è ideale sia per l'utilizzo a crudo, come tartare o carpacci, sia per cotture espresse quali griglia o padella. E' composto da tre parti testa, cuore e coda ed ogni parte è adatta ad un diverso utilizzo. Nella parte della testa è presente un altro muscolo chiamato "oreille"( orecchio in francese) che molti lo lavorano lasciandolo attaccato al filetto ma la sua migliore espressione è lavorato separatamente nappato al burro. .

Tipi di cotture indicate   

 Barbecue Piastra Forno Padella.

Razza

La Rubia Gallega è una razza bovina autoctona allevata in Galizia, regione autonoma situata nel nord-ovest della Spagna, particolarmente rinomata per la bontà della sua carne ed oramai conosciuta in tutto il mondo. La particolarità di questa carne galiziana è il colore dorato del grasso, ottenuto grazie all’alimentazione che consiste principalmente di un tipo di mais autoctono spagnolo che insieme a carote, rape, cereali ed erba ne da questa particolare riconoscibilità di colore.  Il nome "Rubia" deriva dalla colorazione del manto di queste vacche, "rubie" appunto, che in spagnolo significa bionde.  La Rubia Gallega è una delle carni più pregiate al mondo, si differenzia dalle altre tipologie di carne per l'età dei bovini che può superare anche i 15 anni e per questo è anche soprannominata Vaca Vieja , ovvero Vacca Vecchia.  La Rubia Gallega è considerata una delle 10 carni più pregiate al mondo ma per molti rientra addirittura tra le prime 5; ha vinto svariate competizioni tra cui la "world steak challenge" ed è attualmente in gara per il "Fisterra Bovine World". La tipicità del luogo di origine, cioè la Galizia, è tra i luoghi migliori della terra per l'allevamento di bestiame; in un luogo così piccolo qualsiasi cosa si provi ad allevare risulta essere eccezionale. Il particolare clima, la variegata composizione del terreno ,che sviluppa più di 70 tipi di fiori eduli, e quello che cade dalle piante rendono questo luogo un paradiso per gli animali. Per proteggere questo territorio, la Spagna, ha vietato l'utilizzo delle parole "rubia" e "gallega" per la vendita all'estero di queste carni poichè in tutta la Galizia esiste un solo macello autorizzato alla macellazione della "Rubia Gallega". Quasi tutte le aziende importatrici di questa carne,  la rietichettano con un nome di fantasia. Qui troverete solo la rubia della migliore selezione dell'azienda Discarlux. Di questa carne esiste solo la vacca, perchè per chiamarsi così deve obbligatoriamente superare i 4 anni di età; E' un animale dalla stazza imponente e si riconosce per il suo colore dorato, dalle piccole corna, con un laccio legato intorno ad esse, come vuole la tradizione. La sua lombata può superare i 90kg di peso e noi abbiamo avuto l'onore di acquistare all'asta la vacca più grande al mondo, ovvero una Rubia del peso di 1748 kg con la lombata dal peso record di 106 kg. La carne, come tutte le carni spagnole, viene esportata dopo circa un mese di maturazione in celle con controllo di umidità che ne sviluppa una leggera muffa a crosta fiorita bianca, esattamente come nei formaggi. Questo particolare processo accentua il naturale sapore della lenta maturazione della carne durante tutta la vita dell'animale, rendendola una delle 5 carni migliori al mondo. Perfetta per la cottura diretta, ma ottima anche in ogni altra lavorazione. Dà il meglio di se intorno ai 6 mesi di frollatura, vista la sua enorme stazza.

Conservazione spedizione 

Il prodotto è venduto in confezione sottovuoto e va consumato previa cottura. Conservare a 0/+2. Fresco e Sottovuoto

Domande Frequenti

Sul prodotto

In frigorifero nel suo sottovuoto fino alla data di scadenza dell'etichetta oppure direttamente nel freezer sempre nel suo sottovuoto. La durata della conservazione congelata dipende dal tipo di freezer.

La carne arriva confezionata sottovuoto: ciò garantisce una conservazione in frigorifero fino a 14 giorni. Ogni prodotto ha un’etichetta con la data di confezionamento e di scadenza.

La carne viene confezionata in sacchetti alimentari trasparenti sottovuoto. Per alcune preparazioni il prodotto viene avvolto in carta alimentare e poi confezionato sottovuoto in sacchetti trasparenti alimentari.

Le nostre carni sono tutte fresche e lavorate al momento dell’ordine, quindi possono essere tranquillamente congelate, lasciandole nella loro confezione sottovuoto.

In base al tipo di carne puoi scegliere cotture differenti. Tagli di carne senza osso: piastra/padella ben calda, barbecue con brace alla massima temperatura. Tagli di carne con osso: piastra/padella ben calda, al barbecue con brace alla massima temperatura. Cottura in Reverse searing: consiste in una lunga cottura in forno ad una temperatura di circa 50° seguita da una breve cottura, su piastra/padella o barbecue, ad altissima temperatura per ottenere la reazione di Maillard.

Spedizione

La merce viene spedita confezionata sottovuoto, in scatole isotermiche con gel refrigerato. Le spedizioni partono dal lunedì al mercoledì e vengono effettuate tramite corriere espresso. La consegna per tutto il territorio nazionale avviene in 24/48 ore; per le isole e zone particolari può arrivare a 72 ore.

Ai sensi dell’Art. 59 del Decreto Legislativo del n. 206/2005 (cosiddetto codice del consumo) e successive modifiche ed integrazioni, il diritto di reso è espressamente escluso per i prodotti venduti nel nostro sito www.dettajo.it trattandosi di alimentari freschi che per propria natura rischiano di deteriorarsi o scadere. Il diritto di recesso è ammesso fino all’evasione dell’ordine; successivamente si segue quanto descritto in precedenza.
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Il meglio della carne da tutto il mondo

Esplora l'eccezionale varietà di carni provenienti da tutto il mondo. Dalle succulente bistecche americane, al wagyu giapponese, simbolo di lusso e raffinatezza, ogni taglio è una promessa di eccellenza. Lasciati guidare dai sapori autentici e dalle tradizioni di ogni terra, trasportando il tuo palato in un viaggio gastronomico senza confini.

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Chi siamo

Dettajo nasce dalla volontà e dall’idea dello chef Stefano Di Donna. Titolare del ristorante di successo Passatempo BBQ e forte di un'esperienza decennale nella ricerca e selezione di carni pregiate, è mosso dall’idea di condividere le sue rarità con tutti i clienti che lo seguono da ogni dove!

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